高粱米的功效与作用,高粱米怎么吃

高粱，又名红粱，有极强的抗旱力，适宜于干早地区种植。我国主要产区是东北的吉林和辽宁省;其次是山东、河北和河南等省。东北产的高粱质量最好，能象大米一样的食用。高粱除作主食外，还可作工业原料，用途甚广。按用途分:有食用高粱(颖果大，宜食用)、糖用高粱(颖果小、其中含糖多，可制糖)和帚用高粱(颖果小，穗一长枝梗多，可制扫帚).按米粒和壳色分:有红壳高粱、黄壳高粱、蛇、眼高粱(颖果淡褐色，护颖黑色，粒形细长，象蛇眼)、白高粱(颖果白色和灰白色，胚乳含丹宁最少，最适于食用)。目前，高粱分一、二、三个等级，即上等、中等、下等。

高粱米的功效与作用,高粱米怎么吃

高粱米的营养价值
　　高粱营养与粳米和面粉相近，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、烟酸等。淀粉约占籽粒质量的65.9％～77.4％，100克高粱含有蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，磷188毫克，铁4.1毫克，高粱所含微量元素中铁的含量较高。

高粱米的功效与作用
　　高粱具有凉血、解毒之功能，可入药，用于防治多种疾病。李时珍在《本草纲目》中就有记载，高粱米有温中、涩肠胃、止霍乱、利小便、止喘等作用。中医学也证实，它具有健脾益中、止吐泻、补气、清胃的功效。以高粱米加葱、盐、羊肉汤，共煮粥食，能治疗阳虚盗汗。常吃高粱粥，可治积食等消化不良症。取高粱米入锅炒香，磨粉食用，可治疗小儿消化不良。用高粱米与红枣共煮成粥，具有益脾健胃、助消化的作用。

高粱米保管方法
　　根据高梁和高粱米含杂多、水分大的特点，保管中的主要措施是干燥除杂.高梁的千燥以日晒为主，收割后抓紧利用晴天曝晒，使水分达到安全标准高梁日晒干燥后，不能趁热.入仓，必须充分晾凉.高梁米不能曝晒，可在干燥、背阳的地方薄摊晾干，方可装入容器.因为高梁不易散热，粮温未彻底下降即入仓保管，容易引起发热霉变。
　　高粱和高粱米的除杂也非常重要，将高粱中的皮壳及茎叶和高粱米中的糠粉清除得越彻底越好，越有利于安全保管。高粱和高粱米也适宜采用低温储藏，利用冬季寒冷干燥的空气，将高粱和高粱米的温度降下来，然后进行密闭，使粮温较长时间保持较低的水平，有利子安全保管。

高粱米选购方法
　　一看：看高粱米呈乳白色，有光泽，颗粒饱满、完整，均匀一致，用牙咬籽粒，观察断面质地紧密，无杂质、虫害和霉变。
　　二闻：取少量高粱米于手掌中，用嘴哈热气，然后立即嗅其气味。优质高粱米具有高粱固有的气味，无任何其他不良气味。
　　三尝：取少许样品，用嘴咀嚼，品尝其滋味。优质高粱米具有高粱特有的滋味，味微甜。

高粱米怎么吃
1. 高粱米红豆粥
　　材料:高粱米100克、红小豆50克。
　　做法:
　　1. 将红小豆、高粱米淘洗干净，放入清水中浸泡约1小时。
　　2. 将高粱米、红小豆与适量清水一同放入锅中，大火煮沸，再转小火煮约40分钟至米烂豆熟即可。
2. 高粱米干饭
把高粱米淘洗干净，待锅中水烧开后，把米下入锅中，用勺子搅散，盖上锅盖，旺火煮沸。锅中水再开后，揭开锅盖用勺子把米翻搅，待米粒快要松软时，用簸箕把米控起，倒进蒸笼或饭蓖上蒸熟即成。
3. 高粱米稀饭
　　把高粱米淘洗干净 (煮稀饭选用红高粱米为好)，待锅中水烧开，将米下入锅中，盖上锅盖，用旺火炯煮，煮至米烂成糊状即可。
4. 高粱米菜粥
　　【用料】高粱米200克，南瓜100克，胡萝卜75克。
　　（1）将南瓜削去外皮，挖去瓜瓤，与去皮洗净的胡萝卜均切成丁。高粱米淘洗干净，下入清水锅中用小火烧开。
　　（2）待高粱米煮至八成熟时，下入南瓜丁烧开、略煮。
　　（3）下入胡萝卜丁搅匀、烧开，煮至熟烂、粥汁稠浓、出锅装入碗内即成。
5. 高粱米山药粥
　　【原料】高粱米50克，山药（鲜品）25克，白糖15克。
　　【做法】将高粱米淘洗干净，放入沙锅中，加清水适量，并加入洗净去皮后切成块的山药，煮至成粥，加入白糖调味即可食用。
　　【用法】每日2次，早、晚各1次，空腹食用，连用数天。
　　【特点】本品具有补益脾胃之功效，适用于因脾胃虚弱所致食欲缺乏者食用。

注意事项：
高粱米的主要营养成分为蛋白质、糖类、脂肪、膳食纤维、硫胺素、烟酸、核黄素及铁、磷、钙等微量元素，适合与粳米、小麦等谷物配合食用，可以有效补充氨基酸的种类，有利于人体对所需的各种营养物合理吸收。高粱米还具有一定的药用价值，可以健脾养胃、止泄温里。高粱除了磨成粉可以蒸饼做糕外，还可以用来酿造香醇可口、营养丰富的高粱酒。此外，对习惯于长期食用细粮的人来说，适当吃些高粱制品，也可以起到调剂口味、丰富饮食的作用。